Los suecos le presentaron al mundo el concepto del “smorgasbord”, un bufé festivo que incluye una variedad de platillos calientes y fríos. Sin embargo, los brasileños fueron los que elevaron este revoltijo gastronómico a otro nivel. Al agregar un toque singular de ingenio, recurrencia y caos, le dieron al mundo algo especial: el restaurante por kilo (“quilo” en portugués).

Estos restaurantes quizá parezcan familiares, en su forma y método pueden ser muy parecidos a una cafetería, un local de comida coreana o un bufé de ensaladas. Sin embargo, son una expresión genuina de un enfoque culinario exclusivo de Brasil: son comunales, pero con un amplio margen para la creatividad individual; son cotidianos, pero lujosamente variados, y muy muy deliciosos.…  Seguir leyendo »