Abel Mariné

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EspañaSanidad y Salud Pública,

El cocinero Santi Santamaria ha desatado un debate sobre lo que es y debería ser nuestra cocina, y el papel que pueden tener en ella los aditivos alimentarios. Los resultados gastronómicos del trabajo de los cocineros son una cuestión de gustos, y las diferentes visiones sobre si la cocina debe ser tradicional o creativa e innovadora, no tienen que ser excluyentes por fuerza, del mismo modo que la pintura puede ser figurativa o abstracta por un lado, y buena o mala por el otro, y todas las combinaciones son posibles.

Ahora bien, respecto al papel de la tecnología en la elaboración de los alimentos y en su seguridad, hay que tener en cuenta datos científicos y no percepciones emocionales.…  Seguir leyendo »

EspañaSanidad y Salud Pública, ,

Por lo que ha llegado al gran público del Congreso Mundial de Cardiología, no se sabe si lo que más se ha hecho ha sido hablar del corazón o despotricar de la comida basura. Calificar de basura algunos alimentos es mediático, pero no responde a criterios científicos. La legislación y los controles de las administraciones garantizan que no salgan al mercado alimentos nocivos, aunque no se pueden evitar por completo fraudes o accidentes. No hay alimentos buenos y malos, lo que hay es alimentos que hay que ingerir a menudo (hortalizas, frutas) y otros que hay que consumir con moderación (carnes, como las hamburguesas) o solo ocasionalmente (pastelería).…  Seguir leyendo »