Restauración

Fotografía del Instagram del restaurante peruano Manko en París, Francia. Este tipo de establecimientos, como Sonora Grill en México, han sido criticados por tener conductas racistas. (Instagram Manko París)

Tres mujeres afrodescendientes reservaron una mesa en el reconocido restaurante Manko, en París, de comida peruana y parte de la familia de negocios del cocinero Gastón Acurio, hoy también popular por ejercer un mal disimulado plan de discriminación racial sobre su clientela. Era mediados julio de 2022 y, para entonces, varias reseñas en Google describían al local como un espacio propio del Estados Unidos del Jim Crow o la Lima de finales de siglo: la gente no blanca no ingresaba o, si lo hacía, muchas veces la pasaba abiertamente mal según esos testimonios. Comer en Manko no era solo una experiencia gastronómica sino una de privilegio o de violencia racial.…  Seguir leyendo »

A partir de la pandemia por COVID-19, diversos restaurantes han optado por dejar los menús de papel y colocar códigos QR para escanearlos y ver la oferta de comida desde el teléfono celular. (Amanda Voisard/The Washington Post)

La pandemia del COVID-19 produjo una serie de cambios en la forma en que vivimos, de maneras pequeñas y grandes. Algunos fueron bienvenidos: por ejemplo, la flexibilidad con el trabajo remoto o cocteles para llevar. Sin embargo, existe una adaptación pandémica que debería ser olvidada para siempre: los menús de código QR, que son ahora habituales y que remplazaron a la versión física en millones de restaurantes estadounidenses. Son innecesarios, antisociales, discriminatorios e impopulares. Degradan por completo la experiencia de salir a comer.

Si no sabes qué es un código QR de restaurante, te envidio. Es el código cuadrado en blanco y negro que encuentras en un cartel en la mesa cuando te sientas, y que te pide que lo escanees con la cámara de tu teléfono para vincularte a una dirección web con las ofertas del establecimiento.…  Seguir leyendo »

Hace algún tiempo escribí una reflexión sobre el sector al que llevo más de treinta años dedicándome, la restauración. En ella hacía mención, utilizando como símil un partido de fútbol, a cómo todo se había parado debido a la pandemia y a cómo, a la hora de volver al campo, nos encontrábamos con un terreno de juego más hostil, unas reglas más estrictas y un balón que dejó de ser redondo para ser cuadrado.

Para seguir con las metáforas que tanto me gustan, en esta ocasión voy a explicar cómo nos enfrentamos a esta situación de permacrisis actual a través de uno de los juegos de patio de colegio más famosos, tú la llevas o tú la ligas.…  Seguir leyendo »

En defensa de Cánovas

El pasado 13 de junio el diputado Iglesias Turrión citó en el Congreso, en numerosas ocasiones, al presidente del Consejo de Ministros de S. M., don Antonio Cánovas del Castillo. Cánovas nació en Málaga en 1828 en el seno de una familia ilustrada y humilde. Su padre era maestro de primera enseñanza y Cánovas pudo estudiar filosofía y derecho en Madrid gracias al apoyo de su tío, el escritor Estébanez Calderón. Empleado en el ferrocarril de Aranjuez, comenzó una brillante carrera profesional y política que terminó por la acción del pistolero terrorista italiano Angiolillo (para que se hagan una idea, al estilo de la ETA), en el balneario de Santa Águeda, Mondragón, en agosto de 1897.…  Seguir leyendo »